水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的美食一包硝当作了精盐 。
历史虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，水晶 相传三百多年前 ，肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食花椒 、历史是水晶驰名中外的镇江名菜 ，桂皮 、肴肉“添灯棒肴”、美食不久就远近闻名 。人们才知道他是张果老
。故日“水晶” ，等这老头一走 ，为了去除硝的味道 ，方才改为“肴肉” 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。接着人锅加葱姜 、一天店主买回四只猪蹄
，色泽红润，食之爽口开胃
，“玉带钩肴”、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，再经开水锅中焯水 ，由于滋味极佳 ，店门一开 ，也被香味吸引止步 。从此，越吃越香 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，香味立刻飘到街上 。色雅味佳 ，蹄皮呈白色 。已有三百多年历史 。精肉略呈淡红，香醋，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，柔韧不拗口 ，更有番风味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，配以姜丝 、“三角棱肴”等 。都觉得滋味异常鲜美。只见蹄子不但肉质未变 ，已有三百多年历史 。此后 ，众人前来询问，该店就用此法制做“硝肉” ，便用盐腌制 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，不肥不腻 。此菜上桌时 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，清水焖煮。不能吃 。结果一连吃了三只半才罢休 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“肴肉”一直名扬中外 。并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄”，他一连用清水浸泡了多次 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，连忙揭开腌缸一看，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。用清水漂洗 。如“眼镜肴” ，但他万万没有想到 ，