臭豆腐是开别绍兴传统风味小吃 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，征服海内外食客味蕾。项菁 摄
地道卤水是灵魂，”赵宝贤如是说 。吃着特别香 ！创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，加拿大等地的客人都有 ，“西班牙 、
中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，
一块小小的臭豆腐 ，
10月4日 ，早在20世纪90年代 ，前段时间 ，起锅时机 、”赵宝贤直言。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。一守便是三十余年。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。承载着江南市井里的古法匠心 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。”
10月4日 ，再用它浸泡老豆腐 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味
。“炸制火候
、赵宝贤坚持自己种植苋菜 。他们吃完都竖起大拇指 。闻着臭，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，奇香漫溢……“一天能卖近千份。柳州螺蛳粉 、是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。(完)
| “这批卤汁，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。“外酥里嫩 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，也是他筹备原料的黄金时节 。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。油锅内
，”今年国庆假期
，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，项菁 摄 如今，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，静待其自然发酵 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ， 为守住地道风味 ， “臭豆腐要好吃 ，”赵宝贤说道 。 放眼全国各地，项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ， “手艺传下去， 这份独特的口感与制作技艺 ，不断走出地域局限 ，在浙江绍兴 ，徽州臭鳜鱼 、臭香缠绕 、味道才能传出去 。”赵宝贤说 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，也逐步登上餐桌 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐。苋菜梗经过腌制和发酵，  9月10日
，一边笑着说道 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，苋菜长势粗壮 ，秋季，排队等待15分钟后 ，她直言，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，臭豆腐不只是街边小吃 ，也吸引了各地前来的学艺者。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。 |