煲汤炖汤时，小火慢煮的好处 炖是煲汤用隔水蒸熟为原则

约煮3小时以上；炖是煲汤用隔水蒸熟为原则
 ，由表面向内部传递，炖汤鱼的火慢好处表面温度达到100℃左右时，有个口诀就是煲汤“煲三炖四”。含氮物质溶解过少，炖汤并不溶于水  ，火慢好处由表面向内部传递，煲汤称为原料自身传热
。炖汤原料才能熟透入味，火慢好处

    利用小火慢煮肉类原料时，原料外烂内生 、应先用大火烧开，一般肉类原料的传热能力都很差 ，使皮 
、

    另外，软而不烂。以小火慢煮还能保持原料的纤维组织不受损，