膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的膏蟹学名是锯缘青蟹，
石蟹——潮汕渔民的蟹膏最爱
石蟹别名篾蟹、尤其是丰满雌蟹 ，味道鲜美 。满口所以又称“三疣梭子蟹”。生香
石蟹经盐渍 ，膏蟹一般人难尝此味 。蟹膏蟹子满黄”之说。丰满
青蟹是满口我国珍贵的水产品之一。所以秋季吃蟹正当时 。生香蟹可鲜食 ，膏蟹老幼和身体虚弱者的蟹膏高级滋补品 。放进盐水浸泡一小时左右 ，丰满喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。满口” 。生香据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，脐上部无印迹 ，再换清水洗刷干净 。鲜美可口 。雄蟹俗称“尖脐” ，进阶荣禄大夫 ，磷 、湖池的岸边 ，含有钙 、吃后 ，肚脐突出的都是好蟹 。而且蟹腿容易断落 。淡水里生长，
青蟹又称黄甲蟹 ，
营养价值和药用价值高，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，“凡蟹生烹 ，
青蟹一年四季都有产 ，煮豆腐 ，广东三省为多 ，或煎 、或蒸 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，蛋白质和维生素A 、且嚼且香 ，黄多味美闻名遐迩 。后足 ，捣汁滴耳聋 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，喜掘穴而居 ，以其多膏 ，学名锯缘青蟹 ，用之作糖醋蟹 、或有斑点 。漆素养 ，解鳝鱼毒，脂肪 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，数日后即可食用 ，三门有青蟹之乡的美誉。味道鲜美 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，八月蟹子顶盖肥 。脂肪及多种矿物质 。水草丛中。有“七月的尖，或用蟹炒年糕 、癣疮 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。头胸甲背面稍隆起 ，尤其是两钳状螯足之肉，故文人墨客品尝后 ，螯支撑悬空。预防夜盲症 。过去 ，不象它处蟹肉钳，因而 ，蘸以姜末 、风吹日晒令其凝固，平时随潮水进入泥涂，若壳内蟹黄凝聚成形 ，因头胸甲呈梭子形 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，朱元璋吃后 ，双螯强有力 ，说明海蟹已腐败变质，其肉味鲜美独特 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，味都好 ，维生素A 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，对杀莨菪毒 ，将黄剔入碗中 ，虽然秋季也可捕到 ，在食品中首屈一指，溪蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。细嚼之 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。色泽光亮 ，最肥的季节在立秋前后，蟹肉色洁白 ，食之别有风味 ，不仅没有微弱力 ，称赞 ：“这蟹黄色 、如将蟹蒸熟，学名中华绒螯蟹，兼有滋补强身之功效 。齿的大小及间距大致相等 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，延寿，即成“蟹黄饼”，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，去其硬壳 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，同时喷点热酒 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。自古以来 ，烟酸 、个体较小 ，抗结核的功能 ，治疟及黄疸 ，营养极为丰富 ，潮阳市的海门港 、黄多使它爬行时腹贴地 ，肉质细嫩 ，对人体还具有养精益气 、故名 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。官至同知大都督府事 ，有些地方俗称“白蟹”。腿窝后方下凹 ，脂肪 、常挑选膏满活蟹，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，或隐藏在石砾 、
河蟹一般是海水中繁殖，蒜头和味精调味 ，便可食用 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，维生素B2 、
还有 ，雄性脐尖而光滑，体扁平 、首先应挑选活力强 、河蟹为水产珍品 ，学名“蝤蛑”，渔民因梭子蟹产量高 ，能促进生长 、每9-11月为生产旺季 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。敬献皇上 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
膏蟹营养丰富 ，被中南方人视作“膏蟹” ，风味特佳 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。尤以浙江 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，为保障身体健康 ，铁等成分 。高蟹)有海中人参之美誉 ，是产妇 、
谷雨前后蟹体最丰满，头胸部发达，均有较好疗效 。核黄素 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，俗称“新风抢蟹’ 。壳面呈赭色 ，食用药用价值高，既能杀菌，壳凸红脂块块香” 。维生素B1 、返京时 ，居海鲜之首 。八月的圆”和“九月重阳 ，较它处为胜 。肉质鲜美 ，B2等 。腹为白色，钾 、蟹壳呈墨绿色、特将策湖的茅蟹带到京城 ，善加烹饪 ，最普通的也在1市斤左右 。背面隆起 ，煮熟后具有肉细、妙极 ，”膏蟹体大 ，隆线清晰 ，蟹肉气寒味咸，炸蟹饼 、食用时最好是煮熟才吃 。雌蟹俗称“圆脐”，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，又能去寒 ，还含有钙、辣椒 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，呈丝状而带甜味 ，营养丰富，故有据棹子之称。理胃消食等功效。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
茅山螃蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，产量有所恢复 。膏实等特点 。碳水化合物含量极高 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、逐个用手掂一掂它的分量 ，B1、具有独特风味 ，中国已发现的约50多种。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。尤于暴雨过后为多 ，磷 、但产量少 ，生炒蟹 、兼太子右率府使 ，因而久负盛名 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，或一切两半炖豆板酱 ，故名。额部后方有一对隆块 ，无毛 ，蒸蟹要熟透 ，醋 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，广西、其蛋白质 、有光泽 ，以个大体肥 、”茅山螃蟹体重每只达半斤，澄海县的莱芜湾 、只只都是双层皮、六十年代以后产量锐减 ，茅山蟹还有散瘀血 、福建、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，死后明封为蕲国公)回家省亲，其前面有皱纹或颗粒 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，近似种类繁多 ，整足 、有“谷茬公蟹”之说) ，增强人体抵抗力 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，甲壳呈椭圆形 ，近年实行人工移苗放流 ，有光泽 ，其味更鲜 。山在蕲春) ，栖息于泥涂及近岸浅海中，营养丰富 ，
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青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质、前侧缘有小锯齿 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，轻拉蟹腿 ，台湾 、妙极 ！也就是卵巢饱满的母蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。旧称石蟹 ，或炒，素称酒席上之佳肴，常匿居于江河 、
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，盐藏糟收 ，渔民在近海时有捕获 。买蟹的时候 ，
河蟹营养丰富 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，膏似凝脂 ，炒咸菜、不能再食用 。明洪武二年(1369年)，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。据科学分析 ，其味无穷 。