但餐饮很多时候 ，旺季
这些事情单独看 ，饮老
这些动作现在也还在做 ，板该
门店高峰已经有些吃不消 ，醒醒看起来不同，救命当这种预期连续几次没有兑现 ，旺季不是饮老什么都不做 。团队能打 ，板该租金重了一点 、醒醒平台费用，救命淡季反而最容易看见真相 。旺季
03.“等一等”“挺一挺” ，饮老而是板该这家店已经很久没有真正赚过钱了 。到底是醒醒在为下一轮增长做准备，而是一点一点“漏”死的 。因为对后面的客流有预期 。
一个旺季落空，怕错过机会；做了 ，
以前生意不好，真正危险的是，这就够了 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，装修 、
现在，有的窗口长一点，都不是突然死在一个大问题上的 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，天气好的时候多做一点 。而是预期一次次落空之后，而是太容易替真正的经营问题背锅 。越来越长。
把问题重新找一遍 。但不值得依赖 。根本撑不起增长 。到底现在翻新 ，这里多一万人工 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。另一方面 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。不好说 。又不知道这波需求到底能持续多久 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、不同品类 、而是人工高了一点、补一补前面的缺口 ，做爆品，效率有漏洞等等 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，门头 、三四月生意不好 ，什么时候放 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。国庆后等春节 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。哪些只是看起来有销量；人工 、该扩的不敢扩 ，一把就能补回来 。少赚的，增加奖金，才最容易告诉自己 ：再等等 ，复购多一点；储值做了 ，旺季来了能接住 ，赚利润 。谁不盼着旺季 ？暑假 、
对餐饮从业者而言 ，什么时候上新品，回头一看 ，真正需要调整的 ，
04.跨过淡季 ，大家更敢上新 、本来就有自己的经营周期。以前到了旺季前 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，淡季亏点也没关系 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏，是收获，环境、现在的旺季 ，不至于马上关门；利润少一点 ，
一家店持续亏损 ，正好练服务 、拉复购 ，就是“赌”下一个旺季 。至于能不能翻盘 ，到底要不要现在动 ？加了，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，旺季不仅带来收入 ，
旺季依然值得期待 ，淡季靠人精出效率 。希望某一个想法 、租金 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，又怕真正的旺季来了，短暂 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。因为它们都“不至于” 。利润就没了。但每件事都只能让数据稍微动一动，设备效率低了一点，前面亏的 、推新品 、到底只是眼前生意淡 ，练标准 、SKU是不是太多了？滞销的、可它们放在一起 ，订单多一点；营业时间延长了 ，财务健康 ，做会员 、消费也还会出现新的变化。每一项单拎出来都说“不至于” ，求打赏
-->餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，不只是生意变差 ，再挺挺 ，现在不准备 ，春节 、都要重新算清楚 。到底是等客流回来就能摊薄 ，什么时候补人，不是躺着熬，春节会来 ，
一个是等周期，所有调整都推到“旺季再说” ，生意还是不温不火 。还能等下一个 。餐饮的周期 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。靠的也不只是现金流 ，做活动、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。做储值 、
会员做了 ，下一个旺季就来了 。平台还会有新的机会 ，你还在 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
02.真正难熬的 ，直播 、
过去做餐饮 ，一个低效设备每天再损失一点效率，比如出品不稳定 、不确定的窗口 。平台活动 。还是服务 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，产品老了一点 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、门店已经错过了调整的窗口期 。团队状态接不住 。做推广 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，后天研究平台新玩法 ，
现在，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，团购 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。淡季控成本 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，有的甚至说没就没 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，底盘扎实 。国庆会来 ，要趁这段时间 ，一旺顶三淡 ，不同商圈 ，
01.淡季越来越难熬，也不愿意彻底往后退 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，
一家店开了很多年，大致都有一个可以参考的周期。
过去旺季 ，
传统旺季变成了一个个零散 、指望周期把生意带回来，今天研究爆品，
跨过去 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。叠在一起 ，经营节奏开始被打乱 。最让餐饮老板难熬的，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，都不是什么大问题 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，心里开始越来越没底 。
另一种极端是等不下去了 ，现金回来一点；短视频发了，人工高一点 ，失效了 。损耗高了一点 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。担心成本进一步抬高；不加 ，损耗 、练配合 。再把采购 、恰恰相反，做餐饮的人再熟悉不过了 。确实是客流少了 ，也不是缺一次营销，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，不是最近生意淡 ，外卖不够就加推广 ，利润就没了 。等五一；五六月一般 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，亏几个月，练内功，淡旺季也是常态 ，
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新品也是一样 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，更像修复——拉几天流水 ，等暑假；暑假后等国庆 ，等旺季来了就好了 。叠在一起 ，旺季靠人多撑场面 ，赚够了 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18