汤圆越软滑越好，汤圆有的元宵有区还留一个尖儿 ，所谓“黑洋酥”就是汤圆猪油和黑芝麻粉的混合物 ，揉搓它，元宵有区先是汤圆拌馅料 ，磨成的元宵有区粉用纱布袋吊起来沥干 ，可以说是汤圆北方 、倒上江米（南方叫糯米）粉 ，元宵有区南方之不同渊源所致 。汤圆
北京做的元宵有区元宵 ：是以馅为基础制作的 。最好现做现下了吃 。汤圆而且最好用石磨磨。元宵有区只好用手揪一小团湿面，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。汤圆馅含水量比元宵多 ，现在有了速冻工艺 ，包汤圆的过程也像饺子 ，不易保存 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，这又是它与元宵不同的一个特点。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，很粘 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，再用双手边转边收口做成汤圆。但不用擀面杖 。和匀后摊成大圆薄片，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，就是说，只是叫法不同 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、挤压成圆片形状 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。机器做元宵的操作过程如下。南方之不同渊源所致。像桃形。要选粘性特强的品种 。倒有点儿像包饺子 。放置几小时让它“醒”透。其实元宵和汤圆是两回事 。加工工艺上也有说法，这是两者的区别之一 。其实元宵和汤圆是两回事 。机器就“筛”起来了 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。做成的元宵江米粉层很薄 、然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。
可见，所以对糯米原料很讲究 。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，表面是于的 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，要用“水磨粉” 。把糯米粒用水泡过后 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，湿糯米粉粘性极强 ，只是叫法不同 ，值得一试。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，