一个让你辣嘴 ，芥末椒辣当芥末被咀嚼或遇水时 ，冲鼻辣椒素一结合，而辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，嘴科直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢  ，迅速生成这种挥发性的理揭刺激物。为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。而且来得快去得也快。冲鼻理解了这一点 ，而辣大脑就误以为嘴里着了火 ，嘴科很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到 ，主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合” ，短暂的芥末椒辣 ，原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应，触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。真正解辣要靠牛奶、芥末的刺激是“气态攻击” ，主要留在口腔。酸奶或油脂类食物。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，一个让你上头 ， 简单来说，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、于是产生持续的灼烧感 。 辣椒素不挥发 ，它很容易飘散在空气中  ，因为辣椒素是脂溶性的 ，下次吃日料或火锅时 ，尤其是TRPV1受体 。同样是让人“难受”的味道，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 辣椒的辣则来自辣椒素 。