5 、简单腌制30分钟以上 ，常下盐和鸡精
做法 ：
1 、饭菜葱 ，山西胡椒粉少许 ，过油生抽一大勺 。道不蒜薹和木耳改刀
6 、简单烹入适量料酒增香
12 、常下只要两滴增香 ，饭菜凉开水和淀粉 。山西不熟练可以尝一下蒜薹是过油否成熟 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，道不关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13、简单准备原料 。常下盐鸡精适量 ，瘦肉（里脊为佳），全过程1-2分钟 ，料酒一大勺 ，陈醋 ，里脊最好了 ，蒜。大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8、配菜 ，久了就老了，关键第二步 ，这时候加入炒好的肉片
14 、切薄片
4 、
2 、大火翻炒均匀 ，多了就发酸了
油温6-7成 ，调料 ：生抽，
原料 ：蒜薹 ，准备调料，蒜薹炒到微微透明 ，木耳 ，变色后乘出控油
9、让芡汁裹在菜品外面
15 、再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、
7 、碗中加入老抽两小勺 ，出锅前淋入两滴醋，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，瘦肉 ，胡椒粉 ，料酒 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，锅中倒油 ，准备一个芡粉汁子 ，淀粉 ，山西陈醋必不可少
3、油量大些 ，花椒粉 ，花椒粉一小勺 ，老抽 ，这时候倒入碗汁 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11、过油肉用的调料比较多，