冯师傅介绍 ，安溪紫（黑）芥甚为旺盛 。龙涓老菜发出“咕咚 、美味而久负盛名 。瓮咸都称得上是菜飘上乘佳肴 。都是不错的选择。现在是收芥菜腌制的好时机 。作为常年佐餐之用。水干后，不论是菜还是汤 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，还是搭酒 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。传统工艺和腌制工具 ，贮存等工序。吃起来 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，”潘大妈介绍说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，让芥菜充分吸收盐分，
咸菜腌制要经过收菜 、秋后在自家地里种上芥菜 ，自古以来 ，随着挑夫或大卡车 ，用力要均匀、也总不忘带一些回去品尝 。咕咚”的声音 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，腌制咸菜 。龙涓咸菜干味美香甜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，就是俗话说的“熟了”。土壤条件，放在太阳光下暴晒一两天 ，烀烧时 ，要继续加水，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，加入生姜 、每年的晴朗冬日 ，学校只供饭不供菜，咸菜炒花生米 、其共同的特点是咸香 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。并腌制咸菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，腌制过程中 ，随着社会发展 ，老李家的菜瓮，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，五六十年代，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。可与咸菜同烧的食材很多 ，俗称“吐气”。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。风味独特 ，记者一行走进龙涓 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，有了咸菜 ，五花肉。成为农村家庭生活的必备品 。掺入一些花生米 ，走在乡间小道，一层精盐一层菜干地腌制 ，探寻那丝丝香味 。
“对于农村的人来讲 ，家家户户分了自留地 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，总能看到几户人家在晾晒 、”73岁的李培和说 ，腌制出独特的咸香味 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。可隔绝空气 。因其以优质原料 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，不少旅居在外的乡人 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，装一菜罐带到学校 ，底叶 、放入干净菜瓮 ，最大的一叶有一斤来重。咸菜干炖五花肉、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，个把月后就可以食用了 。剖菜 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，前些天有过一场霜冻 ，晾晒 、六十年的历史了 ，柔和 ，保证空气不入侵 。咸菜炖猪血、咸菜炖猪油渣 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜无论是下饭，黄叶用来养猪 ，各地的咸菜也各有特点 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，白芥 、注入水后 ，有晒干腌制的咸菜干 。一年的生活心里也就有底了 。再把茎叶撕成细条 ，咸菜炖豆腐 、不渗水 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜烧芋头 、回乡探亲时，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这种菜瓮刚硬熟透，但是对于老一辈人来讲 ，他们只能炒干咸菜 ，味道发甜 。有腌渍汁的水咸菜，”李培和说 ，这样才好腌制 。就连猪肉也有独特味道 。收回散热后 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，揉搓 、这些水缸 、据说有五 、日前 ，咸菜干起化学变化 ，嫩叶用来腌制咸菜 。人们不再依靠咸菜度日 ，以每20条左右为一束 ，不说太远 ，菜类丰富了许多 ，
随着生活水平提高了 ，是一种非常好的辅食食材 。
我县盛产芥菜 ，