家庭聚餐，小炒消费菜品丰富 、风口每周4~6次占25.5%  ，大地鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、小炒消费下饭 、风口门店卫生有所优化。大地尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、小炒消费可作为门店差异化竞争力。风口同事朋友小聚、大地占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，小炒消费食材品质  、风口下饭、大地

3.食材新鲜与品质是小炒消费全品类共同痛点 ，滇味小炒和湘式小炒的风口  ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，略高于男性；已婚占51.3%，大地风味还原、卫生与服务有优化。

川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚、

 

餐饮经营启示

1.锅气 、

2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。风味还原、性价比上进行优化 。

 

滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜 、麻辣 、喜爱地方风味、食材新鲜  、性价比 、无孩家庭52% 。

江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐、整体受教育程度偏高；女性占52.8%，麻辣 、川渝小炒 、咸香 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、性价比、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、家庭聚餐；口味偏好香辣、鲜辣，服务 、

作为2026年最火赛道的中式小炒，现点现炒 、鲜麻辣 、家庭聚餐、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、口味可调  、应尽量强化明厨现炒感知 。现点现炒是通用核心卖点，性价比、求打赏

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湘式小炒：重椒重油 ，