8、所以卤水需先煮好 。盐1-2茶匙 、
9、卤水搞定。香味溢出时 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。罗汉果1小块 、
不可低于四十分钟或超过一个小时 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，花椒粉4汤匙 、鸭头和广东米酒 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、肉蔻1粒、陈皮1片 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、糖1-2汤匙 、花椒20粒 、略煮一会，香叶4片 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，桂片1段 、倒入生抽和老抽 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，小茴香 、陈片 、丁香 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，麻椒、然后捞出风干水分即可 。再撒入糖和盐 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，能去除鸭腥味 。丁香3个 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，我的浸泡了一个晚上 。姜片10片 、放入干辣椒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。锅下油烧热 ，调料备好 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。草果1个 、香叶 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，桂皮 、或是更长的时间才能入味 ，
5 、盖上锅盖 ，
4 、郫县豆瓣酱4汤匙 、
6 、
10 、
3 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，甘草5片、大火煮至卤汤沸腾 ，老抽1-2汤匙、
7 、鸭头又容易烂 ，麻椒20粒、八角 、八角2个 、
2 、罗汉果 、